Serie *Virtual* de Encuentros de Saberes: Alimentos + Cocinas / Luchas + Resistencias

Serie *Virtual* de Encuentros de Saberes: Alimentos + Cocinas / Luchas + Resistencias

Serie de Encuentros de Saberes Virtuales: 

facilitado por : Mtr. Licia Garcia y Dra. Gloria Sammartino

  *auspiciado + co-diseñado por El Departamento de la Comida de Puerto Rico

XXX En la actualidad, la manera en que nos alimentamos, el modo en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos constituyen un tema de gran preocupación y discusión. La superposición del hambre y la obesidad, la cantidad de personas que no acceden a dietas sanas, como las que padecen algún tipo de enfermedades no transmisibles es cada vez mayor. Todo esto está relacionado con un sistema alimentario concentrado en pocas manos, cada vez más insostenible, ambiental y socialmente. Esta problemática es tomada por muchos colectivos que desde el Derecho Humano a la Alimentación, la Soberanía Alimentaria, la Agroecología, la perspectiva de género, raza y clase, toman cartas en el asunto para proponer e imaginar otros sistemas alimentarios, sostenibles para la salud de las personas y el ambiente y con mayor justicia social. Te invitamos, entonces, a participar de este ciclo de encuentros “Alimentos + Cocinas,  Luchas y Resistencias”, en el que estaremos reflexionando desde miradas críticas y propuestas alternativas, de la mano de productorxs campesinxs, investigadorxs y profesorxs, educadorxs popularxs y emprendedores del campo de la economía social.

PROGRAMA DEL CICLO DE ENCUENTROS

En este ciclo de encuentros, nos adentramos en los desafíos contemporáneos relacionados con la alimentación poniendo un enfoque especial en Borikén (Puerto Rico). Sin embargo, entendemos la importancia de comprender la complejidad del sistema alimentario desde una mirada latinoamericana, reconociendo que las dinámicas de producción, consumo y distribución de alimentos no conocen fronteras y están cada vez más concentradas en menos corporaciones. Es esencial abordar este tema desde una perspectiva inclusiva que abarque a todas las personas, sin importar su origen o lugar de residencia, abordando diversas temáticas desde la antropología de la alimentación. Partimos de entender que la manera en que alimentamos, cómo se producen los alimentos, dónde y de qué manera los consumimos está íntimamente relacionado con el ambiente, la salud, la historia y la cultura arraigada en cada comunidad. Esta visión nos lleva a reconocer que los alimentos trascienden su valor calórico y abarcan múltiples dimensiones: ecológicas, biológicas, económicas, políticas, simbólicas y sociales.

En esta compleja realidad, observamos cómo las prácticas culinarias de Puerto Rico reflejan su rica identidad y tradiciones, pero también cómo se ven influenciadas por los cambios globales y las dinámicas sociales que afectan a todos los países. Ninguna sociedad escapa la influencia del sistema de producción industrializada y globalizada de alimentos, y a las ramificaciones de la economía industrial y los desarrollos políticos heredados de la colonización y el desarrollo del  capitalismo.  Abordaremos la complejidad del campo alimentario desde una perspectiva holística, crítica y con un enfoque de género inclusivo.

Para ello, recurrimos a un enfoque multisectorial y transdisciplinario que conecta la alimentación con los procesos políticos y económicos a niveles globales, nacionales, regionales y locales. Queremos reconocer las desigualdades en el acceso a los alimentos y vislumbrar alternativas más sostenibles y justas para garantizar una soberanía alimentaria para todas las comunidades, tanto en Puerto Rico como en otras partes del mundo. De esta manera, buscamos ofrecer una visión panorámica que abarque las principales articulaciones y discusiones conceptuales y metodológicas en el campo de los procesos alimentarios. XXX

 

VIDEOS DE LOS ENCUENTROS EN NUESTRE CANAL YOUTUBE : 

ENLACE AL PLAYLIST COMPLETO EN YOUTUBE AQUí: https://youtube.com/playlist?list=PLdRdr2A7pxLxxzhtzyymqePwD1_caczgg&si=zpluJ5JpTiyykFSj

  

Encuentro #1: 

¿Qué es la Antropología Alimentaria? La Comida Desde una Mirada Amplia.

Panelistas: Licia García Vergara y Gloria Sammartino

Alguna vez te preguntaste, ¿por qué comes lo que comes?, ¿por qué hay más recetas de cocina con manzanas que con pitangas? o ¿por qué rara vez consumimos las hojas de zanahoria o de remolacha? La antropología alimentaria intenta aportar algunas pistas para dar respuestas a estas preguntas, enfocándose en investigar las prácticas alimentarias, los sistemas de producción y distribución de alimentos, los significados asociados a la comida, así como el impacto social, económico y ambiental de las diferentes formas de alimentación en las sociedades humanas. Más allá de satisfacer nuestra necesidad fisiológica de comer, alimentarse se convierte en un pilar fundamental de la identidad cultural de un pueblo, forjando la cohesión social y el sentido de pertenencia. En este encuentro, nos valdremos de los aportes de la antropología alimentaria como herramienta valiosa que nos permite comprender la complejidad de la alimentación desde una perspectiva holística, tanto a nivel local en Puerto Rico como en el ámbito global. 

Información complementaria:  

Comida sana, tierra sana. ¿Tú sabes lo que comes? - YouTube

 

Encuentro #2: 

¿Por Qué la Seguridad Alimentaria No Es Suficiente? El Lugar de la Soberanía Alimentaria y el Papel de la Agroecología.

Panelistas: Marissa Reyes  (Agroecóloga de Güakía, Puerto Rico), Maritza Puma  (Productora agroecológica de la UTT, Argentina), Dr. Georges Félix (Profesor en agroecología y agroforestería)


¿Por qué soberanía alimentaria y no seguridad alimentaria? La soberanía alimentaria cobra sustento en el marco del Derecho Humano a la Alimentación y se traduce en la búsqueda de la democratización del sistema alimentario actual, permitiendo a los pueblos y las comunidades ejercer control sobre sus propios sistemas alimentarios y el acceso a los bienes colectivos de la naturaleza. En este sentido, se apunta a la producción campesina de alimentos, centrada en canales cortes de distribución, y en la actualización y preservación de conocimientos tradicionales y promoción de la agroecología. Para enriquecer nuestras discusiones, contaremos con la participación de algunos productores campesinos, tanto de Puerto Rico como de Argentina, quienes compartirán sus perspectivas y experiencias. Sus aportes serán fundamentales para comprender de manera más cercana los desafíos y las posibles soluciones desde la perspectiva de quienes trabajan en la producción de alimentos de manera local y sostenible. A través de este espacio de diálogo y reflexión, buscamos fomentar una comprensión más profunda de los sistemas alimentarios actuales y promover acciones que impulsen una alimentación más justa, equitativa y respetuosa con el medio ambiente.

Información complementaria:  

https://www.youtube.com/watch?si=OQzUU5EA6J2uTnSI&v=l_2tEQWn3Jc&feature=youtu.be

 

 

 

Encuentro #3: 

Desmantelando el Racismo del Actual Sistema de Producción Industrializada de Alimentos.

Panelistas: Dr. Lucas Henrique Pinto (Investigador CONICET- IGEO/UBA)
Érica Boulogne (Colaboradora y Voluntaria de La Colmena Cimarrona)
Mayra Díaz Torres (Directora Administrativa del Colectivo Ilé)

En este encuentro nos detendremos en analizar, en el marco de la crisis climática,  las amenazas y los conflictos ambientales que afectan a pueblos y comunidades cuyos territorios se ven amenazados por emprendimientos capitalistas, como el agronegocio por ejemplo, uno de los pilares sobre los que se sostiene el modo de producción industrializada de alimentos, y pone en juego la reproducción de la vida de las poblaciones afectadas, también llamadas “zonas de sacrificio”, y del otro, la reproducción del capital. Esta temática será abordada a través de la perspectiva del racismo ambiental, estrechamente vinculado con otros sistemas de  opresión, como el racismo estructural, la pobreza, el sexismo y la exclusión social. 

Información complementaria: 
https://fb.watch/niRUNgn6TQ/

 

Encuentro #4: 

Lugares de Resistencia: Transformando el Sistema Alimentario Actual a Uno Más Justo y Sostenible.

Panelistas: Yira Rodríguez y Luis Enrique (Gestores Comunitarios del Huerto Urbano Callejón Trujillo, Puerto Rico), Omar Iloy y Alana (Custodixs/ agricultores en Proyecto Vereda, Puerto Rico), Krystal y Cosmos (Coordinadores del Huerto Semilla, Puerto Rico)

Las luchas y resistencias que  se orientan hacia los enfoques de derechos, soberanía  alimentaria y agroecología serán abordados en este encuentro. Exploraremos la importancia del  acceso a la tierra como un componente central para promover sistemas alimentarios justos y  sostenibles. También nos enfocaremos en la deconstrucción de los sistemas opresivos y  explotadores presentes en el sistema alimentario actual. Destacaremos el papel fundamental de  las semillas y los alimentos provenientes de la red campesina de producción de alimentos, reconociendo su valor no solo como fuente de sustento, sino también como guardianes de la  biodiversidad y la cultura alimentaria. A través del diálogo, buscamos fomentar un espacio de reflexión y acción que destaque las luchas y  resistencias encaminadas a transformar el sistema alimentario actual hacia uno más justo,  sostenible y equitativo. Entre los ejemplos inspiradores se encuentran los huertos comunitarios,  las fincas y los mercados agrícolas, donde se promueve la producción y venta de cosechas  cultivadas localmente. Estos espacios se posicionan como lugares de resistencia, donde se  desafían las estructuras opresivas y se promueve la autonomía alimentaria, la revitalización de  prácticas agrícolas tradicionales y el fortalecimiento de las comunidades.


Encuentro #5: 

Las Cocinas Como Estrategia de Resistencia

Panelistas: Giovanni Roberto (Coordinador de Comedores Sociales, Puerto Rico), Maria del Pilar Ponce Ruiz (Cocinera caribeña y tradicional, Puerto Rico)

El estrepitoso aumento de la malnutrición y de las enfermedades no transmisibles a nivel global está relacionado con la alta disponibilidad, en prácticamente todo el mundo, de productos ultraprocesados. Ligado a su vez a los intereses y las estrategias de las corporaciones de la industria alimentaria, que logran apropiarse de tradiciones, convertirse en el centro de las pautas de consumo, incidir en las elecciones alimentarias a través del bombardeo publicitario y del secuestro del paladar. En este escenario se busca poner un lente adicional a la importancia de reflexionar en torno a los saberes y prácticas alimentarias de poblaciones campesinas, de la reivindicación de sus cocinas. Como su potencial para contribuir a cambiar situaciones de opresión y desigualdad, y generar perspectivas alternativas alimentarias. 

Encuentro #6: 

La Higüera: Sanación, Sustento y Soberanía

Panelistas: Jorge Garcia (Cofundador del Museo de la Higüera, Puerto Rico)
Yaki Negrón (Creadora de Higüeras Boriké, Puerto Rico), Betsabé Castro (Etnobotánica caribeña y boricua, Puerto Rico)

El Museo de la Higüera es una notable organización sin fines de lucro de base comunitaria, fundada en el año 2018 en Lares. Actualmente, su sede se encuentra en Caguas y se destaca como la primera y única institución de su tipo en todo el mundo. Con una colección que abarca aproximadamente 400 objetos relacionados con la higüera, tanto de origen nacional como internacional, este museo se ha erigido como un epicentro cultural de gran relevancia. Su enfoque gira en torno a la higüera, resaltando su multifuncionalidad como herramienta, alimento y medicina. El museo no solo sirve como un espacio que conserva y exhibe la riqueza histórica y cultural relacionada con esta fruta, sino que también genera un impacto transformador en diversas esferas comunitarias. Su influencia se extiende a áreas vitales como la cultura, la economía social, la salud y la soberanía alimentaria, así como a la esfera política de la nación boricua. La higüera se convierte en un símbolo que conecta las raíces y la identidad de la comunidad con una perspectiva amplia y significativa.
En este encuentro, exploramos en profundidad la historia y el origen de la higüera. Discutiremos su función tanto en el ámbito medicinal como en el alimentario, destacando la importancia de su fruto. Este intercambio promete arrojar luz sobre el valor intrínseco de la higüera y su rol en la construcción de un tejido cultural y social resiliente y enriquecedor.

 

Encuentro #7: 

La Importancia de la Perspectiva de Género para Cambiar el Sistema Alimentario

Panelistas: Tara Rodríguez Besosa (Departamento de la Comida, OtraCosa), Afia Walking Tree, Jamaica (Solidarity Farms) 

La incidencia del patriarcado en la conformación del sistema agroalimentario actual es un  tema crucial que se abordará en este encuentro. Se explorará cómo el patriarcado influye en la  estructura y funcionamiento del sistema, así como en la invisibilización de las tareas de cuidado  y su esencialización. Se analizará cómo los roles de género, las relaciones de poder y las  desigualdades de género impactan en la forma en que las personas interactúan con su entorno  natural, y cómo las políticas y prácticas ambientales afectan a mujeres, hombres y personas con  identidades de género diversas. Se prestará especial atención al papel de las feminidades en los  sistemas alimentarios, reconociendo sus aportes significativos y su histórica conexión con la  producción, procesamiento y distribución de alimentos. Se examinarán los nexos entre el  patriarcado y el sistema alimentario corporativo actual, y cómo esto lleva a la explotación y la  invisibilización tanto de las mujeres como de la naturaleza. Finalmente, se valorarán los  conocimientos tradicionales de las mujeres en relación con las plantas, la biodiversidad y las  semillas, y su importancia para la conservación y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

Información complementaria: 
https://www.youtube.com/watch?v=NX-jdh-4vCE
https://www.youtube.com/watch?v=UD9IOllUR4k
 https://www.youtube.com/watch?v=FtnkGtQygOg

 

SOBRE LAS FACILITADORAS: 

Licia García Vergara

completó su bachillerato en Antropología Socio-cultural en la Universidad de Puerto Rico en Río Piedras. Continuó su formación académica con estudios de maestría en la Universidad de Leiden (Holanda) y actualmente se encuentra realizando su doctorado en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires. Sus estudios se enfocan en la dimensión socio-política de los mercados agrícolas, considerándolos como espacios de resistencia donde se venden productos locales y agroecológicos, desafiando así las estructuras coloniales y promoviendo la descolonización de las preferencias alimentarias. Tiene un postgrado en Fitoterapia: Plantas Medicinales y Salud, de la Universidad de Barcelona y es fundadora del Proyecto Mi Plantita el cual se centra en el consumo de plantas alimenticias no convencionales.

Gloria Sammartino es Doctora en Antropología, por la Universidad de Buenos Aires (UBA), Titular de la cátedra Socioantropología de la Escuela de Nutrición, UBA. Becaria post-doctoral del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Integra la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la Escuela de Nutrición, UBA. Ha participado y coordinado diversos proyectos de investigación y extensión, orientados en la alimentación, la salud, los entornos obesogénicos y la agroecología; en contextos urbanos, periurbanos y rurales; poblaciones campesinas, migrantes e indígenas del país. Coordina actualmente el proyecto de investigación: “Comida de verdad, fortalecimiento federal de estrategias para la promoción del acceso y consumo de alimentos sanos, seguros y soberanos. Recuperando género, agroecología e interculturalidad”, Ministerio de Ciencia, Técnica e Innovación – UBA. Ha escrito artículos científicos en publicaciones especializadas en las que difunde sus investigaciones.


Esta Serie Virtual de Encuentros de Saberes forma parte de nuestres esfuerzos de Invertir en el Futuro de la Agroecología en Borikén. Agradecemos el apoyo financiero de la Fundación Mellon, las incontables horas de Gloria y Licia en lograr organizar el contenido, y a nuestra comunidad alimentaria, que son nuestres recursos de conocimiento. 

 

¿Eres sembradorx, agricultorx, cocinerx, integrante del ecosistema alimentario en Borikén? Ayúdanos a recopilar data actual sobre la comunidad alimentaria y compartir las verdaderas necesidades y modelos alternativos que existen en nuestre archipélago. LLENA este Google Form: https://forms.gle/YYdfTHQr6ah35kwa6

 

Instrucciones para participar:
Queremos que te sientas libre de participar de forma voluntaria y gratuita en aquellos encuentros que despierten tu interés. Sin embargo, es importante que te inscribas previamente debido a la limitación de capacidad en nuestra plataforma Zoom. A continuación encontrarás una descripción de cada uno de los seis encuentros, conocerás a los panelistas que formarán parte de ellos y cualquier recurso compartido.

*Para participar de estos Encuentros de Saberes Virtuales, debe registrarse a través de este enlace en Zoom: https://us06web.zoom.us/meeting/register/tZcocO2rpzMuH9cymI-DWup3RCCsUJEDWLah  

Queremos asegurarnos de que tus inquietudes sean tomadas en cuenta, así que te animamos a compartir tus preguntas con anticipación por correo electrónico a  resistenciacocina@gmail.com. En cada encuentro, se crearán rondas de participación para que cada persona tenga el tiempo necesario para expresarse. Queremos mantener una dinámica fluida y enriquecedora, donde todas las voces sean escuchadas y puedas enriquecerte con las diversas perspectivas que se compartirán. 

Estudiantes/Profesorxs: Esta serie de Encuentros es de gran valor para conocer más a fondo el contexto actual de cada tema. Muchos de estos temas y conversaciones están más avanzados de lo que se encontraría en libros de textos y algunos espacios académicos. Les invitamos a que consideren esta serie como parte de su clase/tesis/experiencia de aprendizaje. Se estarán entregando Certificados de Participación a todes quienes participen de al menos 5 de los 6 Encuentros. Para más información puede escribir a:  resistenciacocina@gmail.com

*para que la información de cada encuentro se pueda compartir con más personas y por la importancia de tratar estos encuentros como material educativo accesible, se grabarán los encuentros por la plataforma de Zoom y serán compartidos por el canal de Youtube del Depa. 

 

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